Pohankový čaj jako starověký nápoj v japonské a čínské tradici

Pohankový čaj jako starověký nápoj v japonské a čínské tradici

Pohankový čaj, známý jako Sobacha (そば茶) v Japonsku a Kuqiao cha (苦荞茶) v Číně, je v obou kulturách ceněným nápojem, oslavovaným nejen pro svou výraznou chuť, ale i pro působivou škálu zdravotních benefitů. Navzdory svému názvu není pohankový čaj pravým čajem odvozeným z rostliny Camellia sinensis, ale spíše bezkofeinovým nálevem vyrobeným z pražených pohankových zrn. Mnoho lidí nechává vylouhovaná pohanková zrna v šálku a po vypití čaje je sní. Mají stále příjemnou chuť a jsou plná vlákniny.

Cesta historií a nomenklaturou

Historie pěstování pohanky v Číně sahá tisíce let do minulosti. Archeologické a palynologické (pylové) záznamy naznačují, že pohanka byla domestikována a poprvé pěstována v oblasti dnešní provincie Yunnan v jihozápadní Číně již v roce 6000 př. n. l. Nejstarší pozůstatky pěstované pohanky v Číně pocházejí z doby kolem roku 2600 př. n. l. Zatímco její primární použití bylo jako základní potravina, zejména ve formě nudlí, praxe vaření pohanky jako nápoje podporujícího zdraví se pravděpodobně vyvíjela v průběhu staletí. Některé zdroje naznačují, že pohankový čaj, neboli Kuqiao cha (苦荞茶), se v Číně konzumoval již v 7. století n. l., především pro celkové zlepšení zdraví a na podporu trávení.

Tradiční čínská medicína již dlouho uznává léčebné vlastnosti pohanky. Ta o pohance říká, že má „chladný“ charakter a používá se k „vyčištění sleziny a ledvin“, zmírnění vlhkosti z těla a podpoře různých vnitřních orgánů. Její využití pro zdraví trávicího traktu, regulaci hladiny cukru v krvi a kardiovaskulární přínosy má kořeny v těchto starověkých praktikách. Pohanka tatarská se svou výraznou hořkou chutí a vyšším obsahem rutinu je v Číně obzvláště ceněna pro své léčivé vlastnosti, a to zejména v horských oblastech, jako je Sichuan a Yunnan, kde je stále významnou plodinou pro mnoho etnických menšin.



Chuťový profil a příprava

Pohankový čaj nabízí jedinečný a uklidňující chuťový zážitek. Vyznačuje se opečenou, oříškovou chutí s jemnými náznaky sladkosti, často popisovanou jako připomínající pražená zrna nebo čerstvě upečené sušenky. Na rozdíl od tradičních čajů postrádá hořkost i trpkost, což z něj činí příjemnou volbu pro ty, kteří hledají mírnější nápoj. Proces pražení přispívá k jeho lákavé vůni a sytě zlatožluté barvě, která je přirozeně odvozena od obsahu rutinu.

Příprava je jednoduchá, ať už se podává teplá nebo studená. Pro horký nápoj se obvykle 5–8 gramů pražených pohankových zrn na několik minut zalije 100–300 ml vody o teplotě 80 °C, vyšší teplota by mohla zničit rutin.. Pro studený nápoj lze větší množství zrn namočit do studené vody a na několik hodin uchovávat v chladničce. Jedinečnou výhodou pohankového čaje je, že vylouhovaná zrna jsou jedlá a lze je přidat do salátů, kaší nebo jiných pokrmů, čímž se maximalizuje jeho nutriční hodnota.

Pohankový čaj se dá v případě potřeby velmi dobře dochutit. Pokud preferujete sladší nápoje, přidejte lžičku medu nebo javorového sirupu. Jejich jemná sladkost se k oříškové chuti pohanky skvěle hodí. Špetka skořice dodá čaji hřejivou, kořeněnou nótu. Můžete ji přidat přímo do horkého čaje nebo při louhování. Několik kapek citronové šťávy (nebo plátek citronu) čaj osvěží a přidá mu jemnou kyselost. Navíc vitamín C z citronu znásobuje účinek rutinu, cenné látky obsažené v pohance, která prospívá cévám. Pro bylinkovou svěžest přidejte lístky máty nebo tenký plátek čerstvého zázvoru. Pokud máte rádi krémové nápoje, zkuste přidat trochu rostlinného mléka, například mandlového nebo lískooříškového. Oříškové tóny se k sobě budou výborně hodit.



Zdravotní přínosy zakořeněné v tradici a vědě

Z japonského i čínského hlediska je pohankový čaj chválen pro širokou škálu zdraví prospěšných vlastností, z nichž mnohé jsou nyní podpořeny moderním vědeckým výzkumem:


Bez kofeinu a uklidňující
Jako přirozeně bezkofeinový nápoj je pohankový čaj vynikající volbou pro jakoukoli denní dobu, včetně večerů, protože podporuje relaxaci a neruší spánek.

Bohatý na antioxidanty
Pohankový čaj je zdrojem antioxidantů, zejména rutinu a kvercetinu. Čínské a japonské studie dokazují, že tyto sloučeniny pomáhají v boji proti oxidačnímu stresu, snižují záněty a chrání buňky před poškozením. Obsah rutinu je často zdůrazňován pro své přínosy pro oběhový systém.

Zdravé trávení
Vysoký obsah vlákniny pomáhá při trávení, podporuje pravidelnou stolici a může pomoci zmírnit nadýmání a zácpu. V tradiční čínské medicíně se věří, že čistí slezinu a ledviny.

Podpora kardiovaskulárního systému
Tradiční čínská medicína naznačuje a moderní výzkumy v japonských nemocnicích dokazují, že pohankový čaj může přispívat ke zdraví srdce tím, že pomáhá regulovat krevní tlak, snižovat hladinu cholesterolu (zejména LDL neboli „špatného“ cholesterolu) a zlepšuje elasticitu cév, čímž snižuje riziko onemocnění, jako je hypertenze a arterioskleróza.

Regulace hladiny cukru v krvi
Pohanka obsahuje D-chiro-inositol, který dle japonských studií může pomoci regulovat hladinu cukru v krvi a zlepšit citlivost na inzulín, což z ní činí prospěšný nápoj pro osoby s cukrovkou. Skutečnost, že pohanka reguluje množství cukru v krvi je v Číně znám po staletí a proto má pohanka své pevné místo v tradiční čínské medicíně.

Posílení imunitního systému
Vitamíny, minerály a antioxidanty obsažené v pohankovém čaji přispívají k silnějšímu imunitnímu systému a pomáhají tělu bojovat s infekcemi. Vysokohorská čínská pohanka byla po staletí klíčovou potravinou lidí žijících v horách. Díky schopnosti růst i ve vysokých nadmořských výškách doslova zachraňovala životy lidí v obtížných dobách čínské historie.

Regulace hmotnosti
Obsah bílkovin a vlákniny může podporovat pocit plnosti a sytosti, což může potenciálně pomoci při kontrole hmotnosti.




V podstatě je pohankový čaj více než jen uklidňující nápoj; Je to funkční nápoj hluboce zakořeněný v kulturních a zdravotních praktikách Japonska a Číny a nabízí lahodný a výživný doplněk vyváženého životního stylu.

Pohankové zrno

Pravé obiloviny, jako je pšenice, oves, ječmen a žito, jsou trávy se specifickým typem semen. Pohanka je širokolistá rostlina a není obilovinou, ale její semena se používají na mouku a k mnoha stejným účelům jako obiloviny, proto se často označuje jako pseudocereál (amarant a quinoa jsou dvě další širokolisté rostliny nazývané pseudocereály podle způsobu použití jejich semen). Pohankové zrno nebo semena mají slupku, poněkud podobnou slupce slunečnicového semena, která se obvykle odstraní před použitím semen v potravinách. Loupaná část pohankového semena se označuje jako kroupy. Pohankové slupky jsou obvykle hnědé nebo hnědočerné, když jsou zralé, zatímco kroupy mají světlejší barvu, při sklizni obvykle zelenohnědou a časem ztrácí zelenou barvu a mění se na hnědou nebo světle hnědou (kroupy s věkem dále tmavnou).



Celé kroupy lze použít v některých pokrmech. V Asii a jinde se celé kroupy používají k výrobě jídla zvaného kasha. Kasha lze velmi jednoduše připravit vařením pohankových krup ve vodě po dobu asi 20 minut a přidáním trochy másla a soli nebo jiného koření. Někteří lidé kroupy před vařením opékají, což lze provést zahříváním krup na suché pánvi na středním plameni po dobu asi 5 minut dozlatova (nebo některé obchody prodávají pohankové kroupy již opražené). Příprava a konzumace pohanky je některými lidmi považována za ekvivalent vaření a konzumace bílé rýže, ale pohanka je považována za výživnější jídlo. Pohanka má relativně vysoký obsah bílkovin, vlákniny, vitamínu B6, železa a hořčíku. Obsahuje také významné množství dalších minerálů, jako je zinek, měď a mangan.



Doporučené produkty3