Čaje Oolong - částečně oxidované čaje

Čaje Oolong - částečně oxidované čaje

Čaje Oolong jsou částečně oxidované čaje, typicky v rozsahu 10-70 %. Díky volitelné úrovni oxidace nabízejí čaje Oolong nejširší škálu chutí mezi všemi čajovými kategoriemi. Čaje Oolong lze navíc i pražit a to opět na mnoha úrovních, čímž se dále rozvíjí jejich chuť a vůně. Další zpracování jim propůjčuje nejrůznější tvary od dlouhých minimálně tvarovaných listů až po malé rolované hrudky. Tradičně se čaje Oolong vyrábějí nejvíce v Číně a na Taiwanu, nicméně se pomalu začínají objevovat i  v dalších zemích produkujících čaj. Ve starší čajové literatuře, typicky v překladech z francoužštiny, je možno vidět čaje Oolong nazývané jako modré nebo modrozelené čaje. Velmi často jsou Oolongy nesprávně nazývány částečně fermentované čaje.

Podkategorie

Typy vůní čaje Fenghuang Dancong

Typy vůní čaje Fenghuang Dancong

Mezi všemi čínskými oolongy je Phoenix Dancong (凤凰单枞) oslavován pro svou mimořádnou škálu přirozených vůní, které vznikají spontánně z listu samotného, bez jakéhokoli aromatizování či míchání. Pěstitelé v Chaozhou již dávno zjistili, že každý starý čajovník na hoře Phoenix má svůj jedinečný květinový charakter. Po generace pak začali tyto linie pojmenovávat a množit podle dominantního aroma. Každá z nich odráží jemné rozdíly v kultivaru, terroiru a zpracování – některé jsou svěží a květinové, jiné teplé, kořenité či ovocně sladké. Tento systém vůňových typů se stal duší ocenění čaje Phoenix Dancong – proměňuje každý šálek v rozhovor mezi čajmistrem, horou a květy představivosti.

Phoenix Dancong 凤凰单枞茶: Sedm století vůně a řemesla

Phoenix Dancong 凤凰单枞茶: Sedm století vůně a řemesla

Je všeobecně známo, že hora Phoenix (凤凰山) v oblasti Chaozhou ve východní části provincie Guangdong je domovem čínského oolongu a zároveň kolébkou čaje Phoenix Dancong (凤凰单枞茶). V tomto regionu se čaj pěstuje a zpracovává již více než 700 let, čímž si získal slávu doma i v zahraničí. Již v roce 1956 byl čaj Shiguping Oolong z města Phoenix uznán jako národně proslulý čaj.

Čaj Oolong — mezi zeleným a černým, mezi vůní a ohněm

Čaj Oolong — mezi zeleným a černým, mezi vůní a ohněm

Ze všech čajových rodin stojí oolong (乌龙茶 Wūlóng chá) na prahu mezi zelenou svěžestí a černou hloubkou — ve světě, kde se vůně, oheň a trpělivost proplétají. Zrozený v mlžných horách Fu-ťienu a zdokonalený na taiwanských vysočinách, oolong je oslavován pro svou složitost, eleganci a nekonečnou rozmanitost. Od květinové čistoty Tieguanyin 铁观音 po medově jantarovou krásu Oriental Beauty 东方美人 — každý lístek vypráví příběh proměny, setkání listu a plamene, přírody a řemesla, yinu a yangu v jednom šálku.

Proč se různé čaje Dancong tolik liší v ceně?

Proč se různé čaje Dancong tolik liší v ceně?

Pokud jde o Phoenix Dancong (凤凰单丛), ceny se mohou značně lišit — i v rámci stejné odrůdy. Proč tomu tak je? Nakonec to vždy závisí na kvalitě. Cena čaje Phoenix Dancong nikdy není nahodilá — odráží cestu čaje od stromu do šálku. Jarní sklizně přinášejí jas, vysoké nadmořské výšky dodávají vytříbenost a staré či prastaré stromy přinášejí nenapodobitelnou hloubku a dědictví. Ať už si člověk vybere skromný letní čaj z mladého keře, nebo vzácnou jarní jedno-stromovou sklizeň z několikasetletého obra, každý šálek vypráví příběh svého původu.

Jakou vůni můžeme čekat od čaje "Aroma kachního trusu" - Yinhua Xiang Dancong?

Jakou vůni můžeme čekat od čaje "Aroma kachního trusu" - Yinhua Xiang Dancong?

V oblasti Chaozhou–Shantou (潮汕 Cháoshàn) v provincii Guangdong existuje čaj s jedním z nejpodivnějších názvů v čajovém světě: „Aroma kachního trusu“ (鸭屎香 Yāshǐxiāng). Navzdory zvláštnosti – a možná i odrazujícímu dojmu – svého jména je tento oolong proslulý jednou z nejintenzivnějších a nejvyšších vůní mezi čínskými čaji. Nejvyšším vrcholem pohoří Phoenix je Wudong Mountain 乌岽山 (Wūdōng shān), který se zvedá do výšky 1 391 metrů a je po celý rok zahalen mlhou. Jeho bohatá organická půda a rozmanitá vegetace z něj činí ideální terroir pro čaj.

Svět oolongu: Cesta vůní, ohněm a horskou mlhou

Svět oolongu: Cesta vůní, ohněm a horskou mlhou

V tichu ranního času, když mlha lpí na horských hřebenech a první paprsky slunce lehce hladí něžné lístky, farmářská ruka jemně trhá výhonky, které mají být oolongem. Tyto lístky, stále nesoucí dech horského vzduchu, urazí dlouhou cestu — přes sluneční světlo, přes tichý rytmus vnitřního odpočinku, přes tanec rukou, které naruší jejich okraje a probudí skryté vůně, přes oheň pražení, který vyloudí hloubku a rezonanci. Když se dostanou do vašeho šálku, nesou nejen chuť, ale i vzpomínku na mraky, útesy a století trpělivého řemesla.

Co je to GABA čaj?

Co je to GABA čaj?

GABA je kyselina gama-aminomáselná. Je to chemická látka, která se přirozeně tvoří v mozku. Mnohé vědecké studie říkají, že při užívání jako doplněk může GABA pomoci snížit vysoký krevní tlak a podpořit celkový pocit pohody. GABA čaj je specificky zpracován s tím cílem, aby se v něm přirozeně se vyskytující kyselina GABA mohla plněji projevit, více než to umožňuje tradiční zpracování. Pití čaje GABA je jedním z nejzdravějších způsobů, jak zvýšit příjem kyseliny gama-aminomáselné.

Čínský kultivar Bai Ya Qi Lan 白芽奇兰

Čínský kultivar Bai Ya Qi Lan 白芽奇兰

V jižním Fujianu existuje mnoho čajových kultivarů pro zpracování čaje oolong, např. Tie Guan Yin, Jin Guan Yin, Huang Dan, Mao Xie, Ben Shan a řada dalších. Jedním ze slavných čajových kultivarů z této oblasti je Bai Ya Qi Lan 白芽奇兰, který je hojně vysazován v čajových zahradách oblasti Daqinshan v okrese Pinghe. Je to jeden ze čtyř slavných čajů Fujianu, další tři jsou Tie Guan Yin, skalní čaje z Wuyi a Zhangping Shui Xian. Bai Ya Qi Lan je čaj výjimečné kvality. I když je jeho zpracování podobné zpracování Tie Guan Yin, má svůj vlastní velmi osobitý charakter. Bai Ya Qi Lan je druhý nejúspěšnější exportní Oolong z jižního Fujianu, těsně před ním je Tie Guan Yin. Název tohoto Oolongu volně překládáme jako "vůně vzácné orchideje".