Žluté čaje - ortodoxní žloutnuté čaje

Žluté čaje - ortodoxní žloutnuté čaje

Žlutý čaj je zdaleka nejméně rozšířeným druhem čínského čaje. Je to blízký příbuzný zeleného čaje, ale jeho výroba zahrnuje další a extrémně složitý proces žloutnutí (Men Huang 闷黄), ke kterému dochází mezi fázemi zastavení oxidace a sušení, což vede k mírné neenzymatické oxidaci čajových lístků. Během této fáze se listy zabalí do svazků látek nebo papíru až na tři dny a v průběhu procesu jsou lístky neustále rozbalovány, přebalovány a míchány a postupně tak získávají nažloutlou barvu. Po dosažení požadované úrovně zežloutnutí je proces ukončen. Stejně jako u mnoha velkých vynálezů byl proces žloutnutí údajně náhodně objeven výrobci zeleného čaje. Čajové lístky, které nebyly správně skladovány a dostala se k nim vlhkost, následně více zoxidovaly a zežloutly. Ukázalo se, že tento zažloutlý čaj je velmi voňavý a má bohatou texturu. Všechny žluté čaje od Good Tea jsou autentické ortodoxní žluté čaje, které prošly tradičním procesem žloutnutí pod dohledem zkušených čajových mistrů.

Podkategorie

Velkolistý žlutý čaj Jinzhai Huang Da Cha — Zlaté dědictví pohoří Dabie

Velkolistý žlutý čaj Jinzhai Huang Da Cha — Zlaté dědictví pohoří Dabie

V samotném srdci pohoří Dabie 大别山, kde se setkávají provincie Anhui 安徽, Hubei 湖北 a Henan 河南, leží okres Jinzhai 金寨县 – kraj, kde se čaj pěstuje již více než tisíc let. Již za období východní dynastie Jin 东晋 vyzdvihovaly starobylé spisy, jako je Tongjun Lu 桐君录, čaje ze západní části provincie Anhui. Za dynastie Tang 唐朝 oblast náležela do správního okruhu Huainan 淮南道 a Lu Yu 陆羽, později uctívaný jako Mudrc čaje, ve svém Klasickém pojednání o čaji 茶经 napsal, že čaje z této oblasti patří k nejlepším v celém Huainanu.

Povaha a umění žlutého čaje

Povaha a umění žlutého čaje

Mezi šesti hlavními kategoriemi čínského čaje zaujímá žlutý čaj tiché a ušlechtilé místo. Jde o lehce oxidovaný čaj, který má s čajem zeleným mnoho společného – s jediným, ale zásadním rozdílem: speciálním krokem zvaným menhuang (闷黄), tedy „žloutnutí“. Tato jemná oxidace zjemňuje svěží ostrost zeleného čaje a dává žlutému čaji jeho typickou zlatavou barvu nálevu, hebkou sladkost a hřejivou vůni.

Historie žlutého čaje

Historie žlutého čaje

Žlutý čaj je druh čaje, který je mírně fermentovaný. Jeho zpracování je podobné jako u zeleného čaje, s tím rozdílem, že před nebo po procesu sušení je přidán proces „žloutnutí (Men Huang 闷黄)“. Žlutý čaj má dlouhou historii a historii jeho výroby lze vysledovat až do doby před dynastií Tang (618-907). Existuje několik důležitých fází jeho vývoje.