TCM

Když oheň hledá vodu

Touha je jako pára stoupající z šálku.

Nejprve ji sotva zahlédneš – lehký opar nad hladinou.
Pak se zvedne, zahustí, zahalí tvář, vstoupí do plic.
A najednou ji nelze přehlédnout.

Plamen na hřbetě větru: příběh roku Ohnivého koně (bing-wu 丙午)

Když v čínském kalendáři odezní svátek Laba (腊八), říká se, že nový rok už stojí přede dveřmi. V šedesátiletém cyklu nebeských kmenů a pozemských větví přichází kombinace 丙午 (bing-wu) – rok, kterému se tradičně říká Ohnivý kůň, někdy také rok červeného či rudého koně. Nebeský kmen „丙“ náleží jangovému ohni, pozemská větev „午“ odpovídá znamení koně a zároveň je sama přiřazena k prvku ohně v systému 五行 (wu xing). Oheň se zde tedy násobí – vzniká obraz „dvojitého plamene“, energie, která září, hřeje i spaluje.

Velký mráz 大寒 - skrytý začátek jara

Kolem 20. ledna, kdy Slunce dosahuje 300° ekliptikální délky, vstupuje čínský kalendář do období zvaného Velký mráz (大寒, Dàhán). Je to poslední z 24 solárních období – nejchladnější bod roku a zároveň tichý práh nového začátku. Zima se loučí, jaro se teprve nadechuje. Čtyřiadvacet solárních období vzniklo z pozorování nebe, krajiny a rytmů života. Stejně jako čaj. Výsadba, sklizeň, zpracování i pití čaje se s těmito obdobími přirozeně proplétají. Každé z nich dává čaji jiný charakter, chuť i účinek. Čaj se tak stává nejen nápojem, ale průvodcem rokem.

Čaj a tělesná konstituce v tradiční čínské myšlenkové tradici

Staré texty často spojují čaj se zdravím. Například Bencao Yanyi uvádí příběh: „Shennong denně ochutnával stovky bylin a setkal se se 72 jedy, které neutralizoval čajem.“ V tradiční čínské medicíně (TČM) je čaj považován jak za nápoj, tak za léčivou bylinu. Protože každé tělo je jiné a každý čaj má svou povahu a chuť, výběr vhodného čaje podle vlastní konstituce je vnímán jako účinnější způsob podpory rovnováhy.

Eurotium cristatum (Zlatý květ)

Eurotium cristatum (E. cristatum), běžně známý jako „zlatý květ“, je dominantním kmenem v procesu mikrobiální fermentace čaje z cihel Fu.E. cristatum má příznivé biologické vlastnosti, včetně produkce enzymů, antimikrobiálních vlastností, imunitní regulace, protinádorových vlastností, schopností redukce tuku a výhod při hubnutí. Díky svým probiotickým vlastnostem lze E. cristatum kombinovat s různými druhy čajových substrátů a připravit tak různé fermentované čaje. Ještě důležitější je, že v procesu fermentace čaje může E. cristatum vylučovat různé extracelulární enzymy, včetně některých hydrolytických enzymů a oxidoreduktáz. Metabolizují a přeměňují různé chemické složky v čaji prostřednictvím řady reakcí, jako je oxidace, degradace a kondenzace, které významně ovlivňují kvalitu čaje.

Čaj a zdraví ženy podle tradiční čínské medicíny

Po tisíce let byl čaj v Číně více než jen nápojem — stal se každodenním společníkem, rituálem pohostinnosti a pilířem tradiční čínské medicíny (中医 zhōng yī). V této tradici není čaj oceňován jen pro svou chuť nebo uklidňující účinek, ale také pro svůj vliv na rovnováhu, vitalitu a krásu. TČM nahlíží na čaj prizmatem jin a jang, tepla a chladu, stimulace a výživy. Zejména u žen je pití čaje propojeno se zdravotními doporučeními, která se předávají z generace na generaci.

Profesor Li Hui 李辉 používá vědu k vysvětlení meridiánů v čaji

Profesor Li se dlouhodobě věnuje studiu čaje. Fudan University byla první univerzitou v Číně, která založila oddělení čajových studií 茶学系, a vychovala mnoho klíčových postav moderní čínské čajové kultury. Jeho prvním ředitelem byl slavný čajový mistr Wu Juenong 吴觉农. Na počátku své kariéry studoval u Tan Jiazheng 谈家桢, zakladatele Šanghajské čajové asociace 上海茶叶学会, průkopníka čínské genetiky a ředitele Školy životních věd na Fudanu, čímž spojil životní vědy s tradiční čajovou kulturou.