Rádce

Když je horko, nepijte jen studené. Naučte se ochlazovat čajem

Proč jsou podle tradiční čínské dietetiky zelené a bílé čaje považovány za přirozeně ochlazující? Proč v Číně, Japonsku nebo na Taiwanu lidé během největších letních veder často popíjejí teplý čaj místo ledových nápojů? A jak si doma připravit dokonalý ledový čaj, Cold Brew nebo japonské Kōridashi 氷出し? Vydejte se s námi do světa čajové kultury, kde skutečné osvěžení nevychází jen z teploty nápoje, ale především z jeho přirozené tepelné povahy.

Jak dokonale připravit čaj?

Co je perfektní pro jednoho, nemusí být pro druhého. Čaj bychom měli připravovat tak, aby chutnal především nám. Naše spokojenost se přenese i na druhé. Ochutnávání čaje ovlivňuje celá řada faktorů. Mezi ně patří samozřejmě kvalita čaje samotného, kvalita použité vody, materiál i tvar nádobí, způsob přípravy, ale také např. okolní teplota a vlhkost, prostředí, jídlo před ochutnávkou a v neposlední řadě i naše nálada.

Pojďme se ale více zamyslet nad přípravou čaje...

Jak si správně připravit japonský zelený čaj?

Postup louhování je principiálně vždy stejný, ale množství čaje, teplota vody, doba louhování atd. se může u každého jednotlivého druhu čaje lišit. Neexistuje žádná příručka, která by nás naučila jeden ideální způsob přípravy dokonalého šálku čaje. Ačkoli by se určité druhy čaje měly obecně připravovat určitými způsoby, je nejdůležitější dodržet teplotu vody a dobu louhování přizpůsobit svým osobním chuťovým preferencím. Parametry louhování se mohou měnit i s ohledem na rozdíly v obsahu minerálních látek ve vodě.

Tsuyucha つゆ茶 aneb jak si dokonale vychutnat Asahina Gyokuro

Tsuyucha つゆ茶 je způsob pití Asahina Gyokuro, který vám umožní plně si ho vychutnat. Název je kombinací slov „Tsuyu“ (rosa) a „to you“ a v současnosti je registrovanou ochrannou známkou rady Fujieda City Tea Promotion Council. Pomocí speciálního čajového náčiní a vlažné vody tento způsob pití čaje Gyokuro vyzdvihne jeho sladkost a umami na maximum. Vypití prvního nálevu při nízké teplotě vám umožní vychutnat si vlastnosti čaje Gyokuro naplno. Dále pak změnou množství vody, teploty a doby louhování si můžete vychutnat různé chutě se stejnými lístky během několika nálevů.

Jak správně připravit čaj Matcha 抹茶 – tradiční i moderní způsoby

Matcha 抹茶 je jemně mletý prášek vyrobený ze speciálně pěstovaných a zpracovaných listů zeleného čaje. Na rozdíl od jiných čajů se matcha nelouhuje, ale přímo vyšlehá do vody, což vám umožní vypít celý list a využít jeho koncentrovanou chuť i živiny. Matcha má své kořeny v čínských dynastiích Tchang (唐) a Sung (宋), kde se čajové lístky napařovaly, lisovaly do koláčů a později mlely na prášek, který se šlehal s horkou vodou.

Jak si správně připravit taiwanský Orange Tea – Cheng Cha 橙茶

Orange Tea, čínsky Cheng Cha 橙茶, je nový typ taiwanského čaje, který se pohybuje na hranici mezi bílým čajem, oolongem a černým čajem. Není ale správné ho připravovat úplně stejně jako některou z těchto kategorií. Právě způsob zpracování, střední až vyšší oxidace a rychlé uvolňování látek do nálevu způsobují, že Orange Tea potřebuje vlastní logiku přípravy. Tento styl byl oficiálně představen taiwanskou Tea and Beverage Crop Research and Extension Station v srpnu 2024 jako nová čajová kategorie. Cílem bylo vytvořit čaj, který si zachová charakter prémiového čaje, ale zároveň bude stabilní, dobře použitelný v nápojích a vhodný i pro ledové čaje nebo míchané nápoje.

Jak si doma připravit lahodný Chai Masala?

Řekneme si jak si připravit indický mléčný kořeněný čaj Chai Masala tak, aby byl co nejlahodnější. Použijeme již předchystanou čajovou směs Chai Masala od Good Tea, která je založená na ortodoxním černém Assamu doplněném o tradiční směs indického koření Masala. Dále budeme potřebovat tučnější mléko a slazené kondenzované mléko pro krémovou texturu a příjemně sladkou chuť. Příprava zabere 20-30 minut a zvládne ji každý, kdo už alespoň jednou stál u sporáku. Nápoj Chai Masala je oblíbený především v chladných měsících roku, ale během horkého léta s ledem je stejně lahodný.

Jak si připravit hongkongský mléčný čaj?

Hongkongský mléčný čaj je nedostižný. Pokud jste milovníci čaje, je to jedna z věcí, kterou musíte ve svém životě zažít. Má krémovou texturu se sladkou a bohatou chutí a je skvělý jak horký, tak i ledový. Asi není potřeba zmiňovat, že nejvíce vám Gang Shi Nai Cha 港式奶茶 bude chutnat v Hongkongu a to nejen kvůli autentickému prostředí, ale taky kvůli místním originálním recepturám, které jsou často přísně střeženy. Autentický hongkongský mléčný čaj má svou viskozitu, texturu, chuť a vůni a také barvu. Po určité době strávené v Hongkongu se pro vás stane nepostradatelným a nezaměnitelným.

Jak si chutně připravit slzovku (Yi Yi Ren 薏苡仁)

V Číně se  odvar ze slzovky (YiYi Ren 薏苡仁) vždy považoval za velmi léčivý pro těžce nemocné pacienty. Čínská medicína popisuje tzv. šlemovitá polévku, která spolehlivě působí při žaludeční a střevní slabosti, váže jedy z látkové výměny a podporuje funkci jater. Celostní medicína považuje slzovku za potravinu, která dokáže změkčovat a zvláčňovat, proto prý pomáhá uvolňovat živočišné tuky a zatuhlá ložiska škodlivin z organismu, snižuje „špatný“ cholesterol a zejména ženy ocení jeho příznivý vliv na pokožku, kterou udržuje hebkou a vláčnou. Dokonce chrání před záněty kůže a zpomaluje šedivění vlasů. U dětí oceníme její vliv při léčbě bradavic.