Eurotium cristatum (Zlatý květ)

17. 11. 2024

Eurotium cristatum (E. cristatum), běžně známý jako „zlatý květ“, je dominantním kmenem v procesu mikrobiální fermentace čaje z cihel Fu. E. cristatum má příznivé biologické vlastnosti, včetně produkce enzymů, antimikrobiálních vlastností, imunitní regulace, protinádorových vlastností, schopností redukce tuku a výhod při hubnutí. Díky svým probiotickým vlastnostem lze E. cristatum kombinovat s různými druhy čajových substrátů a připravit tak různé fermentované čaje. Ještě důležitější je, že v procesu fermentace čaje může E. cristatum vylučovat různé extracelulární enzymy, včetně některých hydrolytických enzymů a oxidoreduktáz. Metabolizují a přeměňují různé chemické složky v čaji prostřednictvím řady reakcí, jako je oxidace, degradace a kondenzace, které významně ovlivňují kvalitu čaje.

Za specifických teplotních a vlhkostních podmínek má Eurotium cristatum (E. cristatum) schopnost tvořit zlaté slupky kleistocysty na povrchu čaje z cihel Fu, což mu vysloužilo přezdívku „zlatý květ“.

1. E. cristatum je přítomno během procesu kvetení čaje z cihel Fu a přispívá k procesu fermentace. Čaj fermentovaný E. cristatum má různé zdravotní přínosy, včetně schopnosti snižovat hladinu glukózy v krvi a krevních lipidů a také vykazovat antioxidační vlastnosti.
2. E. cristatum má nízké nutriční požadavky a může se mu dařit v bramborovém dextrózovém agaru a médiu z bengálské růže, což předvádí svou silnou adaptabilitu.
3. Je také zásadní pro zvýšení kvality čaje. Získáváním živin z čaje prochází E. cristatum řadou metabolických přeměn. Kromě toho produkuje řadu extracelulárních enzymů, které katalyzují a transformují různé látky v čaji, které mají významný vliv na barvu, vůni a chuť čaje.
   
   
   
   
4. Výzkumy prokázaly, že E. cristatum může významně zlepšit biologickou aktivitu čaje. čajové složky.
5. Navíc může zvýšit obsah aromatických sloučenin v čaji a snížit obsah hořkých a svíravých sloučenin, čímž výrazně zlepší celkovou chuť a kvalitu čaje. Vývoj a využití E. cristatum odhalilo některé slibné účinky. Studie ukázaly, že E. cristatum má řadu funkcí, včetně hubnutí, redukce lipidů, antioxidace, inhibice škodlivých bakterií, protinádorových účinků a regulace střevní mikroflóry.
6. V budoucnu se tyto potenciální účinky E. cristatum očekávají podporovat vývoj nových fermentačních produktů a nabízet široké možnosti uplatnění. Tento přehled poskytuje komplexní přehled základních funkčních charakteristik E. cristatum a jeho aplikací v čaji. Popisuje také směry dalšího výzkumu a vývoje s cílem usnadnit rozsáhlý a hloubkový průzkum a využití E. cristatum.

Celý článek zde: Overview of Eurotium cristatum and its Fermentation Application in Tea