Shoumei 寿眉 vs. Gongmei 贡眉

Shoumei 寿眉 vs. Gongmei 贡眉

Mezi kategoriemi Fuding bílého čaje (福鼎白茶) se nejčastěji pletou Shoumei (寿眉) a Gongmei (贡眉).

Podle Velkého slovníku čaje v Číně (中国茶叶大辞典), „Shoumei je Gongmei. Gongmei je bílý čaj produkovaný v Jianyang (建阳), Jian’ou (建瓯), Pucheng (浦城) a dalších místech. Jeho zpracování je v zásadě stejné jako u Bílého pivoňkového čaje (白牡丹), ale surovinou jsou listy ze sexuálně množené skupiny čajovníků známé jako ‘cài chá 菜茶’. Připravuje se z jednoho pupenu se dvěma až třemi listy, zpracovává se vadnutím a sušením. Hotový čaj má výrazné chloupkaté pupeny, nazelenalou barvu, oranžovo-žlutý nálev, jemnou osvěžující chuť a čisté aroma. Hlavně se prodává v Hongkongu a Macau.“

V Klasice čaje v Číně (中国茶经) je popsán takto: „Gongmei, někdy nazývaný Shoumei, je bílý čaj vyrobený z pupenu a listů odrůdy cài chá (菜茶).“

Tyto odkazy stírají rozdíl mezi Shoumei a Gongmei. V praxi však nejsou úplně stejné. Regionálně se v Jianyangu bílý čaj vyrobený z jednoho pupenu a dvou až tří listů cài chá nazývá Gongmei, zatímco ve Fudingu se obecně nazývá Shoumei. V Hongkongu, Macau a Guangdongu, aby se vyhnuli znaku „bílý (白)“ v „bílý čaj“, se všechny bílé čaje kromě Silver Needle (银针白毫) často jednoduše nazývají Shoumei.

Tradičně oba Gongmei i Shoumei pocházely z cài chá. Dnes je však surovina cài chá vzácná a když se použije na zelený čaj, dosahuje vyšší ceny. Výsledkem je, že Shoumei se z cài chá už vyrábí jen zřídka.

Po rozsáhlém zkoumání se mnoho odborníků shoduje: moderní Shoumei označuje bílý čaj vyrobený z pozdějších jarních sklizní (druhé a třetí sklizně po první) z Fuding Dahao (福鼎大毫茶), nebo z jemných lístků, které zůstávají po odstranění pupenů pro výrobu Silver Needle (银针).

Charakteristiky Shoumei

Shoumei se zpracovává stejnou metodou jako Bílá pivoňka, ale protože listy jsou obecně větší a starší než u Bílé pivoňky, hotový čaj působí hrubším a méně atraktivním dojmem. Jeho chemické složení je však bohatší, takže nálev je plnější a jemnější. Pokud jde o barvu a chuť nálevu, Shoumei bývá často snazší na přijetí než Silver Needle nebo Bílá pivoňka, a to i pro začátečníky.

V hlubokých horách Taimu (太姥山) místní předci a mniši, izolovaní od okolního světa, pokračovali ve využívání metod sušení na slunci nebo ve stínu k výrobě čaje pro vlastní potřebu, a nevědomky tak po staletí uchovali starobylý proces výroby bílého čaje. Tyto hrubé domácí čaje se místně nazývaly „Shē Pào Chá 畲泡茶“, „Báichá Pó 白茶婆“ nebo „Cū Chá Pó 粗茶婆“. Na starých fudingských cestách stávaly každých pět li (asi 2,5 km) pavilony, kde místní lidé často nabízeli zdarma čaj žíznivým poutníkům. Každý den starší muž nebo žena uvařil velký kotel vody a vhodil hrst hrubého „Báichá Pó“. Chuť byla osvěžující a čaj se nezkazil ani po dlouhé době – velmi podobný Shoumei.

Shoumei byl vždy vyráběn ze spíše hrubších listů, což usnadňovalo sklizeň i zpracování, a přesto dokázal uhasit žízeň a ochladit tělo, což vysvětluje jeho oblíbenost mezi prostými lidmi.


Proč se Shoumei stal populární v kantonských čajovnách

Ve svém článku „Proč se Shoumei stal hlavním čajem v kantonských čajovnách?“ (《寿眉何以在广州茶楼成为当家茶？》) vysvětlil Hou Kaidong (侯凯东):

  1. Dostupná cena – Silver Needle je vyroben z velkých pupenů, má krásný stříbřitě bílý vzhled a proto je drahý. Bílá pivoňka je vyrobena z jednoho pupenu a dvou listů, připomínajících okvětní lístky vadnoucí pivoňky – elegantní a také drahý. Shoumei je oproti tomu vyroben z jednotlivých listů, které zůstávají po odstranění pupenů pro Silver Needle, a proto je mnohem levnější. Pití čaje v čajovně je běžnou zálibou obyčejných lidí a Shoumei se pro tuto roli dokonale hodí.

  2. Ochladí a prospívá zdraví – Kantonci si potrpí na odstraňování „horka“ (热气). Bílý čaj, který je nefermentovaný nebo jen lehce fermentovaný, pomáhá ochlazovat organismus a je obzvlášť vhodný v létě – uhasí žízeň a detoxikuje. Shoumei navíc čistí plicní oheň, uklidňuje kašel, rozpouští hlen a osvěžuje mysl. Na rozdíl od zeleného čaje není příliš „chladivý“, takže je vhodný i pro lidi s citlivým žaludkem. Místní věří, že i zdravým lidem přináší Shoumei mírný posilující účinek („bǔ 补“).

  3. Kulturní vliv Hongkongu a Macaa – Shoumei byl dlouho oblíbený v Hongkongu i Macau. V roce 2000 dokonce Macao vydalo sadu čtyř poštovních známek s čajovou tématikou, z nichž jedna zobrazovala Shoumei. Vzhledem k úzkým kulturním vazbám mezi Guangdongem, Hongkongem a Macau se trendy v čajovnách přirozeně překrývají. Jemný a nenápadný charakter Shoumei se dobře hodí k poklidné atmosféře čajoven. Jeho název „obočí dlouhověkosti“ pochází z tvaru listů připomínajících obočí starého člověka. Někteří dokonce poeticky přirovnávají muže po sedmdesátce k Shoumei: ztělesňuje sladkost a vůni mnoha čajů, po prožití vášní a tužeb dospívá k pokojné spokojenosti.

Čaj pro každého

Ve Fuding bílém čaji tvoří Shoumei velkou část produkce. Je chutný, levný a dokonale se hodí pro každodenní pití obyčejnými lidmi. Ti, kteří Fuding bílý čaj neznají, jej však často považují jen za obyčejné listí – a přehlížejí jeho skutečné kouzlo a hloubku.

Doporučené produkty6