Bílý čaj - Forma - sypaný čaj

Bílý čaj - Forma - sypaný čaj

O bílém čaji se říká, že je prvním druhem čaje, který spatřil světlo světa, protože vyžaduje minimální zpracování. Ve starých kronikách se objevil již za dynastie Zhou (1046-256 př.nl). Styl sběru bílého čaje je obvykle pupen a jeden až dva lístky. Výroba pravého bílého čaje zahrnuje pouze dva kroky: zavadnutí a následné sušení. Tradičně jsou listy buď vystaveny slunci, aby přirozeně uschly, nebo uschly ve stínu pro lepší kontrolu úrovně oxidace, tento proces trvá až tři dny. Jakmile je dosaženo požadované úrovně oxidace, listy se dále suší na slunci nebo v pecích nastavených na nízké teploty. Vzhledem k tomu, že jde jen o minimální zpracování, kvalita bílého čaje velmi závisí na kvalitě čajových lístků. Obecně platí, že lístky kvalitního bílého čaje mají stříbřitý a vzdušný vzhled. Pravý bílý čaj, jak je někdy nazýván, není náročný na přípravu a ocení jej jak začátečník, tak i čajový znalec.

Yue Guang Bai 月光白 – čaj, který si uchovává své tajemství ve tmě

Yue Guang Bai 月光白 – čaj, který si uchovává své tajemství ve tmě

Pokud milujete čaje tiché a elegantní, s jemně medově květovou vůní a hedvábnou, dlouho přetrvávající sladkostí – a pokud vás láká představa čaje, který vzniká v chladných nočních hodinách pod měsíčním světlem – pak si Yunnan Moonlight White (月光白 Yuèguāngbái) zaslouží místo ve vaší čajové skříňce. Stojí napůl cesty mezi křišťálovou jasností fujianských bílých čajů a zemitou hloubkou yunnanských Puerů, a přesto si zachovává svou vlastní identitu: noční, zářivý čaj, který odměňuje jemné louhování a trpělivé vychutnávání.

Bílý čaj z Fudingu 福鼎白茶 - elegance jednoduchosti

Bílý čaj z Fudingu 福鼎白茶 - elegance jednoduchosti

V mlhou zahalených horách ve Fudingu (福鼎) v severním Fujianu se čajové keře táhnou po terasách zalitých jemným sluncem. Ranní rosa ještě lpí na jejich něžných pupenech, jejichž chmýří se třpytí jako stříbrné nitě. Vesničané sklízejí listy zručnýma rukama a rozkládají je pod širým nebem, aby přirozeně zvadly. Vzduch se plní jemnou vůní bylinek, květin a medu – prvním šepotem, z něhož se stane bílý čaj Fuding, nápoj oslavovaný pro svou čistotu, eleganci a pozoruhodnou schopnost měnit se s věkem. Bílý čaj Fuding je paradox: zrozený z jednoduchosti, a přesto plný bohatství; každodenní nápoj pro vesničany, a přesto ceněný poklad pro sběratele.

Shoumei 寿眉 vs. Gongmei 贡眉

Shoumei 寿眉 vs. Gongmei 贡眉

Podle Velkého slovníku čaje v Číně (中国茶叶大辞典) „Shoumei 寿眉 je Gongmei 贡眉. Gongmei je bílý čaj vyráběný v Jianyang 建阳, Jian’ou 建瓯, Pucheng 浦城 a dalších místech. Jeho zpracování je v zásadě stejné jako u Bílého pivoňkového čaje 白牡丹 (Bai Mudan), ale surovinou jsou listy ze sexuálně množené skupiny čajovníku známé jako cài chá 菜茶. Připravuje se z jedné pupenové špičky a dvou až tří listů, které se následně zpracují vadnutím a sušením. Hotový čaj má výrazné chloupkaté pupeny, nazelenalou barvu, oranžovo-žlutý nálev, jemnou a osvěžující chuť a čisté aroma. Hlavně se prodává v Hongkongu a Macau.“

Co to přesně je stárnutý bílý čaj - Lao Bai Cha 老白茶?

Co to přesně je stárnutý bílý čaj - Lao Bai Cha 老白茶?

Bílý čaj (白茶 báichá) je jedním z tradičních šesti hlavních druhů čaje v Číně. Hlavními oblastmi jeho výroby jsou provincie Fujian, zejména okresy Fuding (福鼎), Zhenghe (政和), Jianyang (建阳) a Songxi (松溪). Díky svému jedinečnému zpracování — bez pražení na pánvi a bez rolování — jsou hotové čajové lístky pokryté jemnými bílými chloupky a mají stříbřitě bílý až šedozelený vzhled, odtud název „bílý čaj“. Bílý čaj je lehce fermentovaný. Ve srovnání s jinými čaji jeho unikátní metoda zpracování zachovává velké množství prospěšných látek z čerstvých lístků — čajové polyfenoly, theanin, flavonoidy, kofein a rozpustné cukry. Tyto látky přispívají k jeho výrazné chuti i pozoruhodným zdravotním účinkům.