Tradiční žlutý Huang Da Cha z divokých stromů | Huo Shan Huang Da Cha - Varianta: 50 g

Tento čaj, který se pěstuje v okrese Huo Shan v provincii Anhui, je také známý jako „Velký žlutý z Huo Shan“, podle doslovného překladu čínského názvu. Velké listy tohoto čaje se sklízejí z keřů, které se také používají k výrobě žlutého čaje Huo Shan Huang Ya. Doba sklizně je v polovině dubna. Jak název napovídá, žlutý čaj Huo Shan Huang Da Cha 霍山黄大茶 má velmi velké listy, mezi které jsou zamíchány stonky čajovníku. Na rozdíl od silně praženého Huo Shan Huang Da Cha, náš tradiční Huang Da Cha není tak pražený a neobsahuje tolik stonků. Důvodem přidávání stonků do čaje je dodatečné přidání sladké chuti díky přirozeně se vyskytujícím cukrům, které jsou přítomny ve stoncích.

Výroba žlutého čaje je proces, který je velmi podobný procesu výroby zeleného čaje s jednou fází navíc. Po pečení na pánvi se čajové lístky jemně zahřejí (obvykle pod vlhkou textilií nebo zabalené do papíru), což vede k lehké fermentaci. Tento krok se opakuje tolikrát, kolikrát je potřeba k dosažení požadovaného vzhledu a vůně. Po tomto kroku následuje dodatečné pražení, které je pro tento čaj jedinečné a odlišuje ho od ostatních žlutých čajů, jako je např. Huo Shan Huang Ya.