2010 Černý Assam v bambusu Singpho Phalap - Varianta: 25 g

2010 Černý Assam v bambusu – Singpho Phalap patří mezi nejvzácnější a nejméně známé tradiční čaje severovýchodní Indie. Přestože pochází z Assamu a je vyráběn z místních forem čajovníku Camellia sinensis var. assamica, svým charakterem se výrazně liší od klasických assamských černých čajů. Jedná se o starobylý čaj etnika Singpho, které je považováno za jednu z původních čajových kultur oblasti na pomezí Indie, Myanmaru a jižní Číny.

Právě Singpho bývají často zmiňováni jako jeden z národů, kteří znali a zpracovávali čaj dávno před příchodem britských plantážníků do Assamu. Jejich tradiční metody výroby se po staletí vyvíjely nezávisle na pozdějším plantážním průmyslu a dodnes představují živou ukázku starších čajových tradic jihovýchodní Asie.

Po sklizni jsou čajové lístky zavadnuty, zahřáty, vysušeny a následně velmi pevně natlačeny do bambusových trubic. Ty jsou poté vystaveny působení kouře a tepla, díky čemuž čaj získává svůj charakteristický dřevitě kouřový profil. Následuje dlouhé období přirozeného zrání, během kterého se chuť postupně zaobluje, zjemňuje a získává na komplexitě.

Ročník 2010 představuje již plně vyzrálý čaj, který prošel více než desetiletým obdobím zrání. Původní kouřové tóny se během let propojují s tóny starého dřeva, karamelu, sušeného ovoce, sladového základu a jemné zemité sladkosti. Výsledkem je mimořádně zajímavý nálev, který nabízí výrazně více vrstev než běžné černé čaje.

Ačkoliv je Phalap tradičně označován jako černý čaj, způsob výroby a následné zrání jej přibližují spíše světu čínských postfermentovaných čajů typu Hei Cha 黑茶. Nejde však o přímého příbuzného těchto čajů, ale o samostatnou a svébytnou tradici, která se vyvíjela ve stejné širší kulturní oblasti. Právě tato kombinace assamského čajovníku, bambusového zrání a dlouhé maturace činí z Phalapu jednu z nejzajímavějších čajových specialit Indie.

Po zalití vytváří nálev jantarovou až tmavě oranžovou barvu. Aroma připomíná kouř z tvrdého dřeva, staré borové dřevo, karamel, sušené ovoce, med a jemně kořenité tóny. Chuť je plná, robustní a dlouhá, přičemž jednotlivé nálevy postupně odhalují další vrstvy sladkosti, dřevitosti a příjemné vyzrálé hloubky.

Singpho Phalap není čajem pro každého. Nejvíce jej ocení milovníci archivovaných čajů, tmavých postfermentovaných čajů, kouřových čajů a všichni, kdo rádi objevují autentické čajové tradice mimo hlavní proud světové produkce.

Chuťový profil:
Staré dřevo, borové dřevo, jemný kouř, karamel, sušené ovoce, sladové tóny, medová sladkost a dlouhý sladce dřevitý dozvuk.

Západní příprava:
Doporučujeme použít přibližně 4–5 g čaje na 250 ml vody o teplotě 95–100 °C. Louhujte 3–5 minut podle požadované intenzity. Čaj je vhodný pro více nálevů.

Příprava metodou Gong Fu Cha 功夫茶:
Pro tradiční přípravu doporučujeme použít přibližně 7 g čaje na 150 ml vody o teplotě 95–100 °C. První nálev louhujte kolem 20–30 sekund, další nálevy postupně prodlužujte. Čaj obvykle poskytne 6–8 plnohodnotných nálevů, během nichž se aroma rozvíjí od kouřových a dřevitých tónů směrem k hlubší sladkosti, karamelu, medu a sušenému ovoci.