Zelené čaje - (téměř) neoxidované čaje - Země původu - Japonsko

Nejběžnější druh čaje v Číně z hlediska množství produkce, zelený čaj se odlišuje od ostatních druhů čaje především tím, že je minimálně oxidován - to znamená, že čajové lístky se nechají zavadnout jen krátkou dobu a nemají tak šanci reagovat se vzdušným kyslíkem před zastavením oxidace, srolováním a vysušením. Zelený čaj je možno považovat za „nejsyrovější“ typ čaje nebo nejbližší tomu, jak chutnají čajové lístky v jejich přirozeném stavu. U zeleného čaje je období sklizně klíčovým faktorem při určování ceny a kvality konečného produktu. Listy sklizené před festivalem Qingming, obvykle kolem začátku dubna, jsou často považovány za nejprémiovější sklizeň. Zelený čaj je pověstný svým vysokým obsahem katchinů, zejména EGCG (Epigallocatechin Gallate) je dobře známý pro mnoho zdravotních kvalit pro člověka. Nejlepší zelené čaje se pěstují ze semen ve vysokých nadmořských výškách.