Jin Guan Yin 金观音 patří mezi nejzajímavější moderní kultivary pro výrobu skalních oolongů z oblasti Wuyi Shan 武夷山 v severním Fujianu. Vznikl cíleným šlechtěním na počátku 21. století jako kříženec dvou mimořádně významných čajovníků – slavného kultivaru Tie Guan Yin 铁观音 z Anxi a Huang Jin Gui 黄金桂, známého svou intenzivní květinovou vůní. Výsledkem je kultivar, který spojuje eleganci a jemnost Tie Guan Yin s bohatým aromatickým projevem Huang Jin Gui a zároveň se výborně přizpůsobuje tradičnímu zpracování wuyiských yancha. Více
Jin Guan Yin 金观音 patří mezi nejzajímavější moderní kultivary pro výrobu skalních oolongů z oblasti Wuyi Shan 武夷山 v severním Fujianu. Vznikl cíleným šlechtěním na počátku 21. století jako kříženec dvou mimořádně významných čajovníků – slavného kultivaru Tie Guan Yin 铁观音 z Anxi a Huang Jin Gui 黄金桂, známého svou intenzivní květinovou vůní. Výsledkem je kultivar, který spojuje eleganci a jemnost Tie Guan Yin s bohatým aromatickým projevem Huang Jin Gui a zároveň se výborně přizpůsobuje tradičnímu zpracování wuyiských yancha.
Čajovníky rostou na kamenitých svazích chráněné oblasti Wuyi Shan, jejíž jedinečné geologické podloží tvořené červenými pískovci a vulkanickými horninami propůjčuje místním čajům charakteristickou minerální hloubku označovanou jako yan yun 岩韵 – „skalní rezonance“. Mlhy, výrazné rozdíly mezi denními a nočními teplotami i pomalý růst čajovníků přispívají ke koncentraci aromatických látek a komplexnímu charakteru nálevu.
Stejně jako ostatní kvalitní yancha prochází Jin Guan Yin náročným vícestupňovým zpracováním. Čerstvě sklizené lístky se nejprve nechávají zavadnout na slunci a následně odpočívat ve stínu. Poté následuje opakované protřásání bambusových sít, které podporuje řízenou oxidaci okrajů listů a vytváří typický aromatický profil oolongů. Jakmile je dosaženo požadovaného stupně oxidace, proces se zastaví zahřátím listů, následuje svinování a několik kol tradičního dřevěným uhlím nebo elektricky řízeného pražení. Právě pečlivě vedené pražení dodává čaji jeho hloubku, kulatost a dlouhou dochuť.
Suché lístky jsou pevně svinuté do podélných tmavohnědých proužků s jemnými mahagonovými a olivovými odstíny. Po zalití se rozvíjí bohatá vůně připomínající orchideje, šeřík, zralé peckové ovoce, med a lehké tóny vanilky či karamelu. Nálev má zářivě zlatavou až jantarovou barvu a plnou, sametovou chuť, ve které se prolínají květinové tóny s jemnou ovocností, minerální svěžestí a decentním praženým charakterem. Dlouhý sladký dozvuk postupně přechází do příjemného pocitu svěžesti v ústech.
Jin Guan Yin představuje krásný příklad toho, jak mohou moderní čínské kultivary navázat na dlouhou tradici výroby wuyiských oolongů a současně nabídnout nový aromatický rozměr. Díky své harmonii mezi květinovou elegancí, minerálností a jemným pražením patří mezi čaje, které osloví jak zkušené milovníky yancha, tak i ty, kteří chtějí svět skalních oolongů teprve objevovat.
Příprava – Gong Fu Cha
Použijte přibližně 7–8 g čaje na 120–150 ml vody o teplotě 95–100 °C. První nálev trvá asi 10–15 sekund, další nálevy postupně prodlužujte. Kvalitní Jin Guan Yin poskytne přibližně 7–10 plnohodnotných nálevů, během nichž se jeho aroma i chuť postupně proměňují od výrazně květinových tónů k hlubší minerální sladkosti.
Příprava – západní styl
Použijte 3 g čaje na 250 ml vody o teplotě 95 °C. Louhujte 2–3 minuty. Druhý nálev připravte přibližně 4 minuty a třetí 5–6 minut. Každý další nálev odhaluje nové vrstvy vůně i chuti a zvýrazňuje typickou sladkost a minerální charakter tohoto výjimečného wuyiského oolongu.
