Crush, tear and curl (CTC) je metoda zpracování černého čaje, při které listy procházejí řadou válcových válečků se stovkami ostrých zubů, které drtí, trhají a krouhají čaj do malých, tvrdých pelet. Čaj má velmi silné tělo, ale přesto si zachovává svou komplexnost v chuti. Mezi svíravostí a sladkostí je dobrá rovnováha. Více
Crush, tear and curl (CTC) je metoda zpracování černého čaje, při které listy procházejí řadou válcových válečků se stovkami ostrých zubů, které drtí, trhají a krouhají čaj do malých, tvrdých pelet. Čaj má velmi silné tělo, ale přesto si zachovává svou komplexnost v chuti. Mezi svíravostí a sladkostí je dobrá rovnováha.
Při zpracování tohoto černého čaje Yunnan CTC byla zvláštní pozornost věnována vadnutí čajových lístků, aby se ve finálním produktu maximalizovalo množství polyfenolů, katechinů a theaflavinu. Výzkum ukázal, že oxidace polyfenolů klesala s dobou vadnutí, aktivita PPO a POD zavadajících lístků vykazovala významnou korelaci s obsahem vody; Snížil se obsah polyfenolů a katechinů v důsledku oxidace při rolování a řezání, snížilo se také množství aminokyselin.
hvězda 1hvězda 2hvězda 3hvězda 4hvězda 5Počet hvězdiček je 5 z 5
KladyBěžně děláme Masalu a další blendy z Assamu, který má asi výraznější chuť, ale tohle CTC z Yunnanu je v chuti určitě komplexnější a zajímavější. Taky ...více
KladyBěžně děláme Masalu a další blendy z Assamu, který má asi výraznější chuť, ale tohle CTC z Yunnanu je v chuti určitě komplexnější a zajímavější. Taky má samo o sobě trochu krémový charakter, což je velké plus.
