Hong Shui (červená voda) je podkategorie čajů Oolong, které byly vyrobeny jako tradiční Dong Ding Oolong. Proces zahrnuje oxidaci, která je vyšší než u vysokohorských Oolongů a ve výsledku nabízí spíše ovocné než květinové vůně. Tento proces zahrnuje střední až silné pražení, které čaji přidá medové a ořechové tóny ve vůni a výraznou dlouhou koncovku (aftertaste). Více
Pokud máte rádi styl Wuyi a těžší oxidované oolongy ve stylu Fénix Oolongů z Číny, shledáte Hong Shui podmanivý a obohacující, pokud mu ovšem dopřejete dostatek času, aby se projevil. Jedná se o komplexní a bohatý čaj, který vyžaduje několik nálevů, aby odhalil všechny své chuťové vrstvy, textury a vůně. Okouzlí vás působivý, červenohnědý likér, který uchvátí nos opojnou vůní koření, pečeného karamelu, pražených oříšků a smyslných pižmových tónů. Není to čaj prvního dojmu a člověk musí být vnímavý a trpělivý, protože bude zapotřebí několik nálevů, aby se plně odhalil. Tento čaj je vyroben z listů kultivaru Jin Xuan T-12 a vyroben tak, aby splňoval požadovanou tradiční úroveň oxidace.
Hong Shui (červená voda) je podkategorie čajů Oolong, které byly vyrobeny jako tradiční Dong Ding Oolong. Proces zahrnuje oxidaci, která je vyšší než u vysokohorských Oolongů a ve výsledku nabízí spíše ovocné než květinové vůně. Tento proces zahrnuje střední až silné pražení, které čaji přidá medové a ořechové tóny ve vůni a výraznou dlouhou koncovku (aftertaste). Tradičně se pro výrobu používá kultivar Qing Xin 青心, ale proces lze aplikovat na jakýkoliv podobný kultivar. Podkategorie Hong Shui byla vytvořena někdy v 80. letech a zahrnuje všechny taiwanské Oolongy, které byly zpracovány jako tradiční Dong Ding Oolong, ale nemusí bezpodmíněčně pocházet z vesnic Yong Lung, Feng Huang nebo Dong Ding.
