Napařovaný zelený čaj z pohoří Huangshan 黄山 představuje vzácnou připomínku nejstaršího způsobu výroby čínských zelených čajů. Zatímco dnes je naprostá většina čínských zelených čajů zpracovávána pražením na pánvi (chaoqing 炒青), právě napařování (zhengqing 蒸青) bylo po dlouhá staletí původní metodou fixace čajových lístků v celé Číně. Teprve během dynastie Ming začalo být postupně nahrazováno pražením, které dnes považujeme za typický znak čínských zelených čajů. Napařovaný čaj z Huangshan tak navazuje na tradici starou více než tisíc let a nabízí pohled do historie čínského čaje i chuťový zážitek, který se od běžných pražených zelených čajů výrazně liší. Více
Napařovaný zelený čaj z pohoří Huangshan 黄山 představuje vzácnou připomínku nejstaršího způsobu výroby čínských zelených čajů. Zatímco dnes je naprostá většina čínských zelených čajů zpracovávána pražením na pánvi (chaoqing 炒青), právě napařování (zhengqing 蒸青) bylo po dlouhá staletí původní metodou fixace čajových lístků v celé Číně. Teprve během dynastie Ming začalo být postupně nahrazováno pražením, které dnes považujeme za typický znak čínských zelených čajů. Napařovaný čaj z Huangshan tak navazuje na tradici starou více než tisíc let a nabízí pohled do historie čínského čaje i chuťový zážitek, který se od běžných pražených zelených čajů výrazně liší.
Čaj pochází z horské oblasti Huangshan v provincii Anhui, jedné z nejslavnějších čínských oblastí pro produkci zeleného čaje. Místní čajovníky rostou na mlhou zahalených svazích, kde chladnější klima, vysoká vzdušná vlhkost a pomalý růst podporují vznik jemných aromatických látek. Právě zde vznikly legendární čaje jako Huang Shan Mao Feng nebo Taiping Hou Kui a stejné přírodní podmínky propůjčují svůj charakter i tomuto tradičnímu napařovanému čaji.
Bezprostředně po sklizni jsou čerstvé lístky krátce vystaveny horké páře, která během několika desítek sekund zastaví přirozenou oxidaci. Poté následuje jemné svinování a pomalé sušení. Na rozdíl od pražení si napařování zachovává více svěžích rostlinných tónů, vyšší podíl přirozených zelených aromat i jasnější barvu listů a nálevu. Výsledkem je čistý, jemný a harmonický zelený čaj, který si i přes starobylou technologii zachovává typicky čínský charakter – sladký, měkký a velmi dobře pitelný.
Suché lístky mají tmavě olivově zelenou až šedozelenou barvu a tvoří směs větších podlouhlých listů s jemnými řapíky. Působí přirozeným, tradičním dojmem bez výrazného tvarování. Po zalití se listy rychle rozvinou do celých, pružných čepelí svěže zelené barvy, které svědčí o šetrném zpracování párou.
Nálev má velmi světlou, čirou slámově žlutou až světle citronovou barvu s jemným zeleným nádechem. Ve vůni se objevují tóny čerstvě posečené trávy, mladých jarních bylin, vařených kaštanů, sladké kukuřice a lehký nádech mořského vzduchu. Chuť je čistá, jemná a harmonická, s příjemnou sladkostí připomínající mladý hrášek, čerstvé zelené fazolky a jemně vařené kaštany. Lehká umami složka dodává nálevu plnost, aniž by převažovala, zatímco dlouhý svěží závěr zůstává příjemně sladký a téměř bez svíravosti.
Napařovaný zelený čaj z Huangshan představuje zajímavé propojení starobylé čínské čajové tradice s technologií, která je dnes v samotné Číně poměrně vzácná. Osloví všechny milovníky jemných zelených čajů, kteří hledají čistou, svěží a přirozenou chuť bez výraznějších pražených tónů a chtějí poznat podobu čínského zeleného čaje tak, jak se vyráběl před mnoha staletími.
Příprava – Gong Fu Cha
Použijte přibližně 5–6 g čaje na 120–150 ml vody o teplotě 75–80 °C. První nálev louhujte přibližně 15–20 sekund, další nálevy postupně prodlužujte. Kvalitní napařovaný zelený čaj poskytne 5–7 jemných nálevů, během nichž se budou postupně rozvíjet sladké, bylinné i lehce umami tóny.
Příprava – západní styl
Použijte 3 g čaje na 250 ml vody o teplotě 75–80 °C. Louhujte 2–3 minuty. Druhý nálev připravte přibližně 3–4 minuty. Nižší teplota vody umožní vyniknout jemné sladkosti, svěžesti a čistému charakteru tohoto tradičního napařovaného zeleného čaje.
