Matcha IZU z Uji v dóze Kebataki 40 g | Matcha Ichibancha

Naše Matcha je Ichibancha, pochází z první sklizně roku a to z oblasti Uji v prefektuře Kyoto, která je vůbec nejstarší lokalitou produkce japonského zeleného čaje. Pro výrobu čaje Matcha se používají čajové lístky, které rostly ve stínu, stejně jako v případě čaje Gyokuro. Díky pomalejšímu růstu zastíněných keřů mají čajové lístky větší množství aminokyselin, které zapříčiní sladší chuť výsledného čaje. Právě sladká chuť je znakem kvalitního čaje. Pokud jsou lístky po sklizni před usušením rolovány, výsledný čaj je Gyokuro, v opačném případě jsou lístky použity pro výrobu prášku Matcha.

Práškový čaj přinesl do Japonska společně s Zen Buddhismem mnich Eisai v roce 1191 a zatímco v Číně postupem času upadal v zapomění, v Japonsku se jako součást čajového obřadu rozvíjel a stal se důležitým prvkem národní kultury. Proces výroby práškového čaje Matcha byl po staletí doveden k dokonalosti právě v oblasti Uji v prefektuře Kyoto.