Wakoucha Yabukita označuje druh japonského černého čaje (Wakoucha neboli „japonský červený čaj“) vyrobeného speciálně z kultivaru čaje Yabukita やぶきた. Ačkoli je Yabukita nejznámější pro produkci většiny japonských zelených čajů, úspěšně se používá i k výrobě unikátních černých čajů. Na rozdíl od mnoha černých čajů z Indie nebo Srí Lanky se japonské černé čaje (Wakoucha) obecně vyznačují lehčím, méně svíravým a mírnějším chuťovým profilem. Často mají květinové, medové a někdy ovocné nebo sladové tóny a obvykle se konzumují bez mléka a cukru. Zpracování wakouchy zahrnuje zavadnutí, hnětení, oxidaci a sušení, podobně jako u jiných černých čajů, ale technikami přizpůsobenými japonským kultivarům a požadovaným chuťovým profilům. Více
Kultivar Yabukita やぶきた je v Japonsku nejoblíbenější, žádný jiný se mu ani zdaleka neblíží. Pokrývá 75 % plochy japonských čajových polí (data z roku 2010) a 90 % v prefektuře Shizuoka, kde byl vyšlechtěn.
V roce 1908 šlechtitel čaje jménem Sugiyama Hikosaburō 杉山彦三郎 nejprve odebral dva vzorky z čajového pole v dnešní čtvrti Suruga ve městě Shizuoka. Čajové pole se nacházelo poblíž bambusového háje (japonsky takeyabu). Vzorek ze severu pojmenoval Jabukita (kita znamená v japonštině sever) a vzorek z jihu Jabuminami (minami znamená v japonštině jih). Poté je zasadil na svém testovacím poli spolu s různými vzorky. Jeho cílem bylo zjistit, která čajová rostlina si povede lépe.
O několik let později, po testování v čajové průmyslové laboratoři prefektury Shizuoka, byl v roce 1953 registrován jako čajový kultivar číslo 6. Později bylo jeho pěstování doporučeno pro použití v Shizuoce a pomalu se rozšířil po celém Japonsku.
Japonské černé čaje získaly pojmenování "Wakoucha" poměrně nedávno ("Wa" znamená "japonský", "Koucha" znamená "černý čaj"). Přestože už si to většina japonců nepamatuje, japonské černé čaje mají více než 130 let dlouhou historii jako exportní produkt. Ve své době, přibližně od poloviny éry Meiji do poloviny éry Showa (1880-1950), byl japonský černý čaj hlavním obchodním artiklem. Roční hrubá produkce ve špičkách dosahovala až 8500 tun. I přes prudký ekonomický růst po 2. světové válce se nestaly japonské černé čaje konkurenceschopné v globálním měřítku, nicméně řada pěstitelů je i tak nepřestala vyrábět a v poslední době získávají zpět na pozornosti.
Pro výrobu japonských černých čajů se používá celá řada kultivarů, v našem případě je to Yabukita やぶきた. Náš čaj Vám nabídne plnou sladkou ovocně květinovou chuť se špetkou karamelu a minimem trpkosti. Náš čaj roste v provincii Shizuoka, v okrese Harunocho Isagawa a někteří obchodníci jej přirovnávají k nejkvalitnějším černým čajům z plantáží Nuwara-Elliya nebo Kandy na Srí Lance.
| Forma | sypaný čaj |
|---|---|
| Země původu | Japonsko |
| Lokalita | Shizuoka, Harunocho Isagawa 春野町砂川 |
| Kultivar | Yabukita やぶきた |
| Organicky pěstovaný | Ano |
Od zvědavosti k řemeslu: Historie černého čaje Wakoucha v Japonsku
Většina lidí si pod japonským čajem představí zelený čaj, například sencha, gyokuro nebo matcha. Japonsko ale vyrábí i černý čaj, známý místně jako Wakoucha (和紅茶) — doslova „japonský červený čaj“. Přestože jde o okrajovou část japonské čajové kultury, wakoucha má bohatou historii spojenou s objevováním, inovacemi a adaptací. Wakoucha je označení používané v Japonsku pro domácí produkci černého čaje. Název ho odlišuje od importovaných černých čajů (koucha, 紅茶), které se staly populární během období Meidži.
