Naše Bílá pivoňka (Bai Mu Dan) je první sklizní ve své třídě a má velmi jemnou a ovocnou chuť s bohatou květinovou vůní. Velmi oblíbený a cenově dostupný každodenní bílý čaj vyrobený z pupenů a listů kultivaru Fuding Da Bai. Více
Naše Bílá pivoňka (Bai Mu Dan) je první sklizní ve své třídě a má velmi jemnou a ovocnou chuť s bohatou květinovou vůní. Velmi oblíbený a cenově dostupný každodenní bílý čaj vyrobený z pupenů a listů kultivaru Fuding Da Bai.
Pupeny používané pro Bai Mu Dan jsou obvykle vyzrálejší než ty, které se používají pro Bai Hao Yin Zhen (Stříbrné jehly). Tento čaj byl poprvé vyroben v roce 1922 v Jian Yang ve Fujianu, který se nachází v o dost vyšší nadmořské výšce než sousední Fuding. Ideální styl sklizně pro Bai Mu Dan je ten, kdy je list jen tak dlouhý jako pupen. Pak je čaj sladký a plný chuti. Samozřejmě záleží na způsiobu zpracování.
Čaj Bai Mu Dan neboli Bílá pivoňka je pojmenován podle tvaru svých listů. Jeho jeden pupen a dva listyí je ponechán v jeho přirozeném tvaru bez rolování lístků obvykle zapojeného do výroby zeleného čaje. Stejně jako ostatní bílé čaje podléhá Bai Mu Dan pomalému sušení, které může trvat až třicet hodin. Na rozdíl od Stříbrných jehel se surové listy Bílé pivoňky kupí a suší v malých hromádkách. Zavadlé listy jsou pečené za sucha při nízké teplotě, někdy s dřevěným uhlím, i když častěji za použití elektřiny. Dobrý Bai Mu Dan nabídne řadu dobrých nálevů svěže meruňkové barvy s bohatou chutí, která je znatelně ovocnější než u čaje Stříbrné jehly.
| Forma | sypaný čaj |
|---|---|
| Země původu | Čína |
| Provincie | Fujian |
| Lokalita | Ningde, Fuding 福鼎市 |
| Kultivar | Fuding Da Bai 福鼎大白 |
| Organicky pěstovaný | Ano |
| Stáří stromů | 75+ |
Co to přesně je stárnutý bílý čaj - Lao Bai Cha 老白茶?
Bílý čaj (白茶 báichá) je jedním z tradičních šesti hlavních druhů čaje v Číně. Hlavními oblastmi jeho výroby jsou provincie Fujian, zejména okresy Fuding (福鼎), Zhenghe (政和), Jianyang (建阳) a Songxi (松溪). Díky svému jedinečnému zpracování — bez pražení na pánvi a bez rolování — jsou hotové čajové lístky pokryté jemnými bílými chloupky a mají stříbřitě bílý až šedozelený vzhled, odtud název „bílý čaj“. Bílý čaj je lehce fermentovaný. Ve srovnání s jinými čaji jeho unikátní metoda zpracování zachovává velké množství prospěšných látek z čerstvých lístků — čajové polyfenoly, theanin, flavonoidy, kofein a rozpustné cukry. Tyto látky přispívají k jeho výrazné chuti i pozoruhodným zdravotním účinkům.
Shoumei 寿眉 vs. Gongmei 贡眉
Podle Velkého slovníku čaje v Číně (中国茶叶大辞典) „Shoumei 寿眉 je Gongmei 贡眉. Gongmei je bílý čaj vyráběný v Jianyang 建阳, Jian’ou 建瓯, Pucheng 浦城 a dalších místech. Jeho zpracování je v zásadě stejné jako u Bílého pivoňkového čaje 白牡丹 (Bai Mudan), ale surovinou jsou listy ze sexuálně množené skupiny čajovníku známé jako cài chá 菜茶. Připravuje se z jedné pupenové špičky a dvou až tří listů, které se následně zpracují vadnutím a sušením. Hotový čaj má výrazné chloupkaté pupeny, nazelenalou barvu, oranžovo-žlutý nálev, jemnou a osvěžující chuť a čisté aroma. Hlavně se prodává v Hongkongu a Macau.“
Bílý čaj z Fudingu 福鼎白茶 - elegance jednoduchosti
V mlhou zahalených horách ve Fudingu (福鼎) v severním Fujianu se čajové keře táhnou po terasách zalitých jemným sluncem. Ranní rosa ještě lpí na jejich něžných pupenech, jejichž chmýří se třpytí jako stříbrné nitě. Vesničané sklízejí listy zručnýma rukama a rozkládají je pod širým nebem, aby přirozeně zvadly. Vzduch se plní jemnou vůní bylinek, květin a medu – prvním šepotem, z něhož se stane bílý čaj Fuding, nápoj oslavovaný pro svou čistotu, eleganci a pozoruhodnou schopnost měnit se s věkem. Bílý čaj Fuding je paradox: zrozený z jednoduchosti, a přesto plný bohatství; každodenní nápoj pro vesničany, a přesto ceněný poklad pro sběratele.
