Tento yunnanský černý čaj, v čínském pojetí spíše označovaný jako „červený“, pochází ze stejné jarní sklizně jako náš zelený yunnanský čaj. Jedná se o úplně první sběr roku, tzv. Tou Cai Cha (头采茶), který probíhá ve druhé polovině února. Tento konkrétní lot byl sklizen v roce 2021 a od té doby přirozeně zrál, díky čemuž se jeho projev postupně proměnil – chuť se zakulatila, prohloubila a získala větší jemnost i vnitřní harmonii. Více
Tento yunnanský černý čaj, v čínském pojetí spíše označovaný jako „červený“, pochází ze stejné jarní sklizně jako náš zelený yunnanský čaj. Jedná se o úplně první sběr roku, tzv. Tou Cai Cha (头采茶), který probíhá ve druhé polovině února. Tento konkrétní lot byl sklizen v roce 2021 a od té doby přirozeně zrál, díky čemuž se jeho projev postupně proměnil – chuť se zakulatila, prohloubila a získala větší jemnost i vnitřní harmonii.
Listy navíc pocházejí z čajovníků starých přibližně 200–250 let. Tyto staré, hluboce zakořeněné stromy rostou pomaleji, čerpají živiny z větší hloubky půdy a vytvářejí list s vyšší koncentrací přirozených látek. V tradičním pohledu na čaj je právě stáří čajovníků spojováno s větší komplexitou, hloubkou a „živostí“ nálevu. V kombinaci s několikaletým přirozeným zráním se tyto vlastnosti dále rozvíjejí – čaj působí plněji, klidněji a jeho energie je vyrovnanější. Takový nálev často zanechává v těle pocit přirozeného tepla a ukotvení. Staré stromy nejsou jen botanickou zvláštností, ale představují kontinuitu krajiny a času, která se promítá do každého šálku.
Listy pocházejí z ekologicky vedené čajové zahrady Wa Kan Shan (瓦坎山) v jižní části provincie Yunnan, situované v nadmořské výšce okolo 1650 metrů. Lokalita je vzdálená od průmyslu i hustého osídlení a tvoří přirozeně vyvážený ekosystém. Čajovníky zde vyrůstají ze semen tradičního místního kultivaru Qun Ti Zhong, což se odráží v charakteru i hloubce výsledného nálevu.
V šálku se čaj projevuje hlubší, klidnější červenohnědou barvou. Vůně je plná a sladká, s jemněji propojenými květinovými tóny a výraznějším, uhlazeným praženým podtónem. Chuť je ještě kulatější a hebčí než u mladších čajů, přirozeně sladká, bez rušivých hran, zatímco dochuť zůstává dlouhá, čistá a harmonická.
Historicky byla oblast dnešního Kunmingu ve středním Yunnanu známa již ve 3. století př. n. l. jako Dian. Odtud pochází i označení Dian Hong, tedy „yunnanský červený čaj“, kterým se často souhrnně označují místní černé čaje. Jejich charakter se může výrazně lišit podle zpracování i podílu zlatavých pupenů – od velmi jemných a nasládlých bez výrazné trpkosti až po plnější, tmavší a strukturovanější varianty. Tento konkrétní čaj se díky svému zrání vyznačuje mimořádnou vyvážeností a klidnou hloubkou, díky čemuž je vhodný i pro přípravu s mlékem, kde si zachovává svůj charakter i při výraznějším zjemnění.
