Oolong - Země původu - Japonsko
Čaje Oolong jsou částečně oxidované čaje, typicky v rozsahu 10-70 %. Díky volitelné úrovni oxidace nabízejí čaje Oolong nejširší škálu chutí mezi všemi čajovými kategoriemi. Čaje Oolong lze navíc i pražit a to opět na mnoha úrovních, čímž se dále rozvíjí jejich chuť a vůně. Další zpracování jim propůjčuje nejrůznější tvary od dlouhých minimálně tvarovaných listů až po malé rolované hrudky. Tradičně se čaje Oolong vyrábějí nejvíce v Číně a na Taiwanu, nicméně se pomalu začínají objevovat i v dalších zemích produkujících čaj. Ve starší čajové literatuře, typicky v překladech z francoužštiny, je možno vidět čaje Oolong nazývané jako modré nebo modrozelené čaje. Velmi často jsou Oolongy nesprávně nazývány částečně fermentované čaje.
Uroncha Fukuoka Koushun Ichibancha - japonský celolistý Oolong z Kyushu
441,96 Kč bez DPH
Uroncha Fukuoka Sayamakaori Ichibancha - japonský celolistý Oolong z Kyushu
441,96 Kč bez DPH
Uroncha Shimizu Koushun Ichibancha - japonský Oolong z Shizuoky
255,36 Kč bez DPH
Typy vůní čaje Fenghuang Dancong
Mezi všemi čínskými oolongy je Phoenix Dancong (凤凰单枞) oslavován pro svou mimořádnou škálu přirozených vůní, které vznikají spontánně z listu samotného, bez jakéhokoli aromatizování či míchání. Pěstitelé v Chaozhou již dávno zjistili, že každý starý čajovník na hoře Phoenix má svůj jedinečný květinový charakter. Po generace pak začali tyto linie pojmenovávat a množit podle dominantního aroma. Každá z nich odráží jemné rozdíly v kultivaru, terroiru a zpracování – některé jsou svěží a květinové, jiné teplé, kořenité či ovocně sladké. Tento systém vůňových typů se stal duší ocenění čaje Phoenix Dancong – proměňuje každý šálek v rozhovor mezi čajmistrem, horou a květy představivosti.
Phoenix Dancong 凤凰单枞茶: Sedm století vůně a řemesla
Je všeobecně známo, že hora Phoenix (凤凰山) v oblasti Chaozhou ve východní části provincie Guangdong je domovem čínského oolongu a zároveň kolébkou čaje Phoenix Dancong (凤凰单枞茶). V tomto regionu se čaj pěstuje a zpracovává již více než 700 let, čímž si získal slávu doma i v zahraničí. Již v roce 1956 byl čaj Shiguping Oolong z města Phoenix uznán jako národně proslulý čaj.
Čaj Oolong — mezi zeleným a černým, mezi vůní a ohněm
Ze všech čajových rodin stojí oolong (乌龙茶 Wūlóng chá) na prahu mezi zelenou svěžestí a černou hloubkou — ve světě, kde se vůně, oheň a trpělivost proplétají. Zrozený v mlžných horách Fu-ťienu a zdokonalený na taiwanských vysočinách, oolong je oslavován pro svou složitost, eleganci a nekonečnou rozmanitost. Od květinové čistoty Tieguanyin 铁观音 po medově jantarovou krásu Oriental Beauty 东方美人 — každý lístek vypráví příběh proměny, setkání listu a plamene, přírody a řemesla, yinu a yangu v jednom šálku.
Proč se různé čaje Dancong tolik liší v ceně?
Pokud jde o Phoenix Dancong (凤凰单丛), ceny se mohou značně lišit — i v rámci stejné odrůdy. Proč tomu tak je? Nakonec to vždy závisí na kvalitě. Cena čaje Phoenix Dancong nikdy není nahodilá — odráží cestu čaje od stromu do šálku. Jarní sklizně přinášejí jas, vysoké nadmořské výšky dodávají vytříbenost a staré či prastaré stromy přinášejí nenapodobitelnou hloubku a dědictví. Ať už si člověk vybere skromný letní čaj z mladého keře, nebo vzácnou jarní jedno-stromovou sklizeň z několikasetletého obra, každý šálek vypráví příběh svého původu.
Jakou vůni můžeme čekat od čaje "Aroma kachního trusu" - Yinhua Xiang Dancong?
V oblasti Chaozhou–Shantou (潮汕 Cháoshàn) v provincii Guangdong existuje čaj s jedním z nejpodivnějších názvů v čajovém světě: „Aroma kachního trusu“ (鸭屎香 Yāshǐxiāng). Navzdory zvláštnosti – a možná i odrazujícímu dojmu – svého jména je tento oolong proslulý jednou z nejintenzivnějších a nejvyšších vůní mezi čínskými čaji. Nejvyšším vrcholem pohoří Phoenix je Wudong Mountain 乌岽山 (Wūdōng shān), který se zvedá do výšky 1 391 metrů a je po celý rok zahalen mlhou. Jeho bohatá organická půda a rozmanitá vegetace z něj činí ideální terroir pro čaj.
Svět oolongu: Cesta vůní, ohněm a horskou mlhou
V tichu ranního času, když mlha lpí na horských hřebenech a první paprsky slunce lehce hladí něžné lístky, farmářská ruka jemně trhá výhonky, které mají být oolongem. Tyto lístky, stále nesoucí dech horského vzduchu, urazí dlouhou cestu — přes sluneční světlo, přes tichý rytmus vnitřního odpočinku, přes tanec rukou, které naruší jejich okraje a probudí skryté vůně, přes oheň pražení, který vyloudí hloubku a rezonanci. Když se dostanou do vašeho šálku, nesou nejen chuť, ale i vzpomínku na mraky, útesy a století trpělivého řemesla.
Co je to GABA čaj?
GABA je kyselina gama-aminomáselná. Je to chemická látka, která se přirozeně tvoří v mozku. Mnohé vědecké studie říkají, že při užívání jako doplněk může GABA pomoci snížit vysoký krevní tlak a podpořit celkový pocit pohody. GABA čaj je specificky zpracován s tím cílem, aby se v něm přirozeně se vyskytující kyselina GABA mohla plněji projevit, více než to umožňuje tradiční zpracování. Pití čaje GABA je jedním z nejzdravějších způsobů, jak zvýšit příjem kyseliny gama-aminomáselné.
Čínský kultivar Bai Ya Qi Lan 白芽奇兰
V jižním Fujianu existuje mnoho čajových kultivarů pro zpracování čaje oolong, např. Tie Guan Yin, Jin Guan Yin, Huang Dan, Mao Xie, Ben Shan a řada dalších. Jedním ze slavných čajových kultivarů z této oblasti je Bai Ya Qi Lan 白芽奇兰, který je hojně vysazován v čajových zahradách oblasti Daqinshan v okrese Pinghe. Je to jeden ze čtyř slavných čajů Fujianu, další tři jsou Tie Guan Yin, skalní čaje z Wuyi a Zhangping Shui Xian. Bai Ya Qi Lan je čaj výjimečné kvality. I když je jeho zpracování podobné zpracování Tie Guan Yin, má svůj vlastní velmi osobitý charakter. Bai Ya Qi Lan je druhý nejúspěšnější exportní Oolong z jižního Fujianu, těsně před ním je Tie Guan Yin. Název tohoto Oolongu volně překládáme jako "vůně vzácné orchideje".