ČAJ - Země původu - Taiwan

Povaha a umění žlutého čaje

Povaha a umění žlutého čaje

Mezi šesti hlavními kategoriemi čínského čaje zaujímá žlutý čaj tiché a ušlechtilé místo. Jde o lehce oxidovaný čaj, který má s čajem zeleným mnoho společného – s jediným, ale zásadním rozdílem: speciálním krokem zvaným menhuang (闷黄), tedy „žloutnutí“. Tato jemná oxidace zjemňuje svěží ostrost zeleného čaje a dává žlutému čaji jeho typickou zlatavou barvu nálevu, hebkou sladkost a hřejivou vůni.

Vesnice hory Nannuo — kde staré čajovníky stále dýchají

Vesnice hory Nannuo — kde staré čajovníky stále dýchají

Vysoko v mlžných kopcích Xishuangbanny leží hora Nannuo (南糯山) — místo, kde čajovníky nejsou jen rostlinami, ale starci země. Po staletí zde Ainiové a Haniové žili mezi lesy a pečovali o staré čajovníky, jejichž kořeny pijí vodu z oblaků. Zde čaj Pu’er není pouze produktem pěstování; je to dialog mezi člověkem a přírodou, utvářený nadmořskou výškou, deštěm a úctou. Každá vesnice na hoře Nannuo má svůj vlastní tep. Bama, hrdá a odvážná, je známá jako „Král Pu’eru“. Banpo šeptá mezi starými lesy. Zhulin zkouší jazyk svou silnou hořkostí, zatímco Duoyi, zahalená v mlze, nabízí čaje jemné sladkosti a tiché síly.

Promluvme si o čaji — Od jedné do sedmi

Promluvme si o čaji — Od jedné do sedmi

Čajová kultura v Číně je rozlehlá jako oceán.
Po celé generace v ní lidé nacházeli klid, přátelství
a zrcadlení vlastních myšlenek v jediném šálku.
Promluvme si o čaji —
jedním slovem, pak dvěma, a tak dál až do sedmi.

Co vlastně opláchneme během „oplachování čaje“?

Co vlastně opláchneme během „oplachování čaje“?

Při přípravě čaje bývá běžným zvykem první nálev vylít. Většina lidí to dělá s tím, že se tím „opláchne“ prach nebo zbytky pesticidů. Jiní vnímají tento krok spíš symbolicky — jako psychologické ujištění, že čaj je čistý a bezpečný k pití. Dokonce i v odborných kruzích se „oplachování čaje“ často objevuje jako součást čajového obřadu. Samotné slovo „opláchnutí“ však může naznačovat, že čaj není čistý, což může v hostech vyvolat neklid a narušit klidnou atmosféru ochutnávky.

Čaj paní A-Pu 阿蒲茶 – příběh o laskavosti a čaji

Čaj paní A-Pu 阿蒲茶 – příběh o laskavosti a čaji

Laskavost je jako čaj — nenápadná, ale proměňující. Neměří se slovy ani skutky, ale tím tichým teplem, které po sobě zanechá. Tam, kde se lidé setkávají nad šálkem, mizí hranice mezi cizími a blízkými, mezi dáváním a přijímáním. Příběh paní A-Pu z čínských vodních vesnic nám připomíná, že i ta nejprostší miska čaje může být darem, který zahřeje víc než oheň — protože byla připravena z laskavosti. Každý čaj může být jako čaj paní A-Pu — prostý, a přesto naplněný laskavostí. Když sdílíš čaj, sdílíš i část sebe.

人在草木间 — Člověk uprostřed rostlin

人在草木间 — Člověk uprostřed rostlin

Když mezi prsty rozvinete čajový lístek, dotýkáte se živého symbolu čínské krajiny — mostu mezi horami a lidmi, mezi tradicí a budoucností. Starý znak pro „čaj“ (茶) v sobě skrývá příběh: „艹“ znamená trávu, „人“ člověka a „木“ strom. Znak zobrazuje člověka, který stojí jemně uprostřed zeleně — člověk mezi rostlinami (人在草木间). Tento jednoduchý obraz v sobě nese celou filozofii: žít v souladu s přírodou, nikoli nad ní. Brát, co roste, ale jen ve správném čase. Pít život do hloubky, ale nikdy nevyčerpat jeho zdroj.

Když padá jinovatka, vař pomalu — Cesta čaje v čase Shuang Jiang 霜降

Když padá jinovatka, vař pomalu — Cesta čaje v čase Shuang Jiang 霜降

V rámci čínského solárního kalendáře zachycuje každá z 24 slunečních period (二十四节气 Èr shí sì jié qì) proměnu rytmu přírody. Kolem 23.–24. října, když slunce dosáhne 210° délky, vstupuje svět do období Jinotaje mrazu (Shuāng Jiàng 霜降) — chvíle, kdy se rosa mění v jemné krystalky jinovatky a podzim vypouští svůj poslední záchvěv tepla. Ještě to není zima, ale zářivá pauza před ní — ticho mezi světlem a klidem. Vzduch se pročistí a zostří, listy se vzdávají své barvy a vše živé se začíná ukládat k odpočinku.

Jinotaj mrazu (Shuāng Jiàng 霜降) – Když podzim ustupuje zimě

Jinotaj mrazu (Shuāng Jiàng 霜降) – Když podzim ustupuje zimě

Když svěží větry pozdního podzimu zavanejí napříč Čínou, přichází sluneční termín zvaný Jinotaj mrazu (霜降) — obvykle kolem 23.–24. října podle gregoriánského kalendáře. Tento okamžik neoznačuje jen změnu počasí, ale i hlubší posun v rytmu přírody a lidského života: rosa začíná zamrzat, rostliny pod chladnějším vzduchem povzdechnou a rovnováha mezi jin a jang se naklání směrem k tišší, rozjímavější stránce jin.

Další

Rádce

Jak dokonale připravit čaj?

Jak dokonale připravit čaj?

Co je perfektní pro jednoho, nemusí být pro druhého. Čaj bychom měli připravovat tak, aby chutnal především nám. Naše spokojenost se přenese i na druhé. Ochutnávání čaje ovlivňuje celá řada faktorů. Mezi ně patří samozřejmě kvalita čaje samotného, kvalita použité vody, materiál i tvar nádobí, způsob přípravy, ale také např. okolní teplota a vlhkost, prostředí, jídlo před ochutnávkou a v neposlední řadě i naše nálada.

Pojďme se ale více zamyslet nad přípravou čaje...

Jak si připravit hongkongský mléčný čaj?

Jak si připravit hongkongský mléčný čaj?

Hongkongský mléčný čaj je nedostižný. Pokud jste milovníci čaje, je to jedna z věcí, kterou musíte ve svém životě zažít. Má krémovou texturu se sladkou a bohatou chutí a je skvělý jak horký, tak i ledový. Asi není potřeba zmiňovat, že nejvíce vám Gang Shi Nai Cha 港式奶茶 bude chutnat v Hongkongu a to nejen kvůli autentickému prostředí, ale taky kvůli místním originálním recepturám, které jsou často přísně střeženy. Autentický hongkongský mléčný čaj má svou viskozitu, texturu, chuť a vůni a také barvu. Po určité době strávené v Hongkongu se pro vás stane nepostradatelným a nezaměnitelným.

Jak si správně připravit japonský zelený čaj?

Jak si správně připravit japonský zelený čaj?

Postup louhování je principiálně vždy stejný, ale množství čaje, teplota vody, doba louhování atd. se může u každého jednotlivého druhu čaje lišit. Neexistuje žádná příručka, která by nás naučila jeden ideální způsob přípravy dokonalého šálku čaje. Ačkoli by se určité druhy čaje měly obecně připravovat určitými způsoby, je nejdůležitější dodržet teplotu vody a dobu louhování přizpůsobit svým osobním chuťovým preferencím. Parametry louhování se mohou měnit i s ohledem na rozdíly v obsahu minerálních látek ve vodě.

Další